ترشی بندری عالی طرز تهیه

mamplus.com

 ترشي بندري

مواد لازم برای تهیه ترشي بندري

1. تمرهندی یک بسته

2. موسیر پنجاه گرم

3. هویج سه عدد

4. خیار سه عدد

5. رب انار ترش یک لیوان

6. بادمجان متوسط سه عدد

7. سیر یک بوته

8. 2 شاخه - کرفس 3

9. گل کلم یک کیلو

10. فلفل سبز ریز پنجاه گرم

11. سیب زمینی ترشی نیم کیلو

12. ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری

13. گوجه فرنگی کال پنج عدد

14. آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان

15. سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان

طرز تهیه ترشي بندری:

1) فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

2) تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

4) هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بِکَنید و ریز خرد کنید.

5) برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.   -

6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. 2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید 

7) موسیرهای خشک را به مدت 6, 5 ساعت در آب خیس کنید،به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

8) بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

9) سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

10 ) بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

11 ) ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

12 ) مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

13 ) نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

• آیا میدانستید که :

• ترشی یکی از چاشن یهای بسیار معروف است که بسیار از خانواد ههای ایرانی آن را در کنار بعضی غذاهای سنتی نظیر آبگوشت و لوبیاپلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می برند.

• برخی معتقدند که سابقه ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد و حتی از ۲ هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف م یشده است.

• اغلب ترشی ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل کلم، هویج، کل مپیچ، خیار و… تشکیل شده اند که البته بعضی از ویتامین های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، به مرور زمان تخریب میشود.

• با این حال مصرف ترشی در بین خانواد ههای ایرانی بسیار فراگیر است و بسیار از خانواده ها در منزل اقدام به تهیه آن می کنند. حتی در فصل ترشی انداختن بسیا رها از این طریق کسب در آمد می کنند و سط لهای ترشی را پشت خودرو گذاشته و در خیابا نها به فروش می رسانند.

• همچنین بعضی هم که در ترشی انداختن تبحر خاصی دارند از دوستان و آشنایان سفارش قبول می کنند.

• بازار خوب فروش ترشی در صندوق عقب خودرو ها در طی چند سال اخیر سبب شد که بعضی به این فکر بیفتند که مغاز ه هایی مختص فروش انواع ترشی تاسیس کنند که اتفاقا فکر خوبی بوده و عده بسیاری از شهروندان مشتری پر و پا قرص این مغازه ها می باشند.

• البته انواع کارخانه ای ترشی هم مشتریان بسیاری دارد. امروزه ترش یهای شیشه ای حتی انواعی که فکر تهیه آنها به ذهن هم خطور نمی کند، مانند ترشی قارچ یا خرما در فروشگاه ها به فروش میرسد.

• درعین حال باید هنگام خرید به تاریخ مصرف و رنگ ترشی توجه کرد. با وجود اینکه ترشی های خوشمزه و اشتها آور طرفداران بسیاری دارند اما متخصصان خاطرنشان می کنند که اگر سبزیجات به صورت خام و تازه مصرف شوند، مواد مغذی بیشتری در اختیار فرد قرار می گیرد.