بایدها و نبایدهای سحری در ماه رمضان و غذاهای اقوام مختلف

بایدها و نبایدهای سحری در ماه رمضان و غذاهای اقوام مختلف

اصلی‌ترین وعده غذایی در ماه مبارک رمضان، سحر است، وعده سحر به هیچ عنوان نباید برای هیچ‌کس مخصوصاً نوجوانان در حال رشد، حذف شود. وعده سحری باید ویژگی‌های وعده ناهار را داشته باشد و بهتر است از کربوهیدرات‌های پیچیده مانند نان سبوس‌دار، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات استفاده شود؛ زیرا برخلاف قندهای ساده که فقط چند ساعت دوام می‌آورند، کربوهیدرات‌های پیچیده بین هفت الی هشت ساعت دوام می‌آورند.

 

متخصص تغذیه سایت مام پلاس می گوید :

غذاهایی که در وعده سحر استفاده می‌شود باید کم‌چرب و کم‌نمک باشد و از مصرف شیرینی، غذاهای شور، پرچرب، سرخ شده، انواع آش، ماکارونی و ته دیگ خودداری شود؛ زیرا باعث ایجاد حس تشنگی در فرد روزه‌دار می‌شود. غذاهای خیلی خشک مانند کوکو سیب‌زمینی، کتلت و انواع کباب‌ها نیز علاوه بر احساس تشنگی باعث رفلاکس و ورم معده می‌شود.

سایت مام پلاس می گوید : وعده سحری باید ویژگی‌های وعده ناهار را داشته باشد و بهتر است از کربوهیدرات‌های پیچیده مانند نان سبوس‌دار، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات استفاده شود.

 

درباره استفاده از نوشیدنی‌ها در وعده سحر:

 نوشیدن نوشابه‌های گازدار، خیلی شیرین، شربت و دوغ‌های شور در وعده سحر مناسب نیست و برای نوشیدنی باید از چای کمرنگ استفاده شود؛ زیرا چای پررنگ به دلیل داشتن کافئین باعث دفع آب از بدن می‌شود.

با تاکید بر اهمیت وعده سحری: انواع چلو خورشت‌ها، پلوهای مخلوط با حبوبات و سبزیجات به همراه مرغ و ماهی، وعده‌های غذایی بسیار مناسبی برای سحر هستند.

با توجه به اینکه در هنگام افطار معده چندین ساعت خالی بوده، بهتر است با مایعاتی که با بدن هم‌دما باشد شروع شود. آب جوشیده، چای کم رنگ و شیر گرم به همراه سه الی پنج عدد خرما برای آغاز وعده افطار مناسب است. سوپ رقیق، آش با حبوبات کم، فرنی، شیربرنج و حلیم کم روغن، غذاهای سبک مانند: نان و پنیر و گردو، نان و پنیر و سبزی و تخم مرغ آب پز نیز برای افطار مناسب است.

متخصص تغذیه سایت مام پلاس گفت: در وعده افطار از شیرینی جاتی مانند: زولبیا، بامیه، نبات و به طور کلی قندهای مصنوعی و همچنین غذاهای سنگین، حجیم، دیرهضم، پرچرب و سرخ شده استفاده نشود.

 

آداب و رسوم اقوام مختلف در ایران

نگاهی به آداب و رسوم اقوام مختلف میندایم  که سنت‌های غذایی اقوام در ماه رمضان در گوشه و کنار ایران به‌صورت مجزا تصویری زیبا را می‌آفریند. شاید بسیاری از ایرانی‌ها هنوز هم از وجود این سنت‌های زیبا و غذا‌های مخصوص افطار در ماه رمضان بی‌اطلاع باشند. بسیاری از کشور‌های مسلمان از تنوع غذایی خود در این ماه در زمینه گردشگری بهره می‌برند. ایران نیز می‌تواند از این سنت‌های غذایی خود که جزو جنبه‌های غنی فرهنگ محلی هستند، در ماه رمضان استفاده کند و آن را به گردشگران معرفی کند.

این سنت‌های غذایی در اکثر شهر‌های ایران وجود دارد، طبیعی است که غذا‌های هر منطقه از ایران بر اساس اقلیم، آداب بومی، مواد غذایی و محصولات پرورشی همان منطقه بنیاد گذاشته شده و به مرور به‌عنوان سنت‌های این مناطق جا افتاده و شناخته شده‌اند. در این نوشتار به برخی از نان‌های محلی شیرین و غذا‌های رنگانگ محلی در برخی نقاط ایران اشاره می‌شود.

 

باقلا قاتوق و رشته خوشکار

رشت یکی از شهر‌های خلاق و پرتنوع در زمینه پخت غذا است، به‌طوری که از لحاظ خلاقیت در زمینه غذایی در یونسکو نیز مطرح شده است. بیشترین غذا‌هایی که در گیلان در ماه رمضان پخت می‌شوند، خورش‌های محلی هستند که معمولا دارای طعم‌های خوشمزه و ترش هستند. مهم‌ترین این خورش‌ها ترش تره و باقلاقاتوق هستند که بیشتر در سفره‌های سحر این مردم دیده می‌شوند. غذا‌های سنتی که در گیلان بر سر سفره افطار گذاشته می‌شوند بیشتر آش‌ها، کوکو و فرنی هستند. از ویژگی‌های خاصی که استان گیلان دارد، سرو غذا‌های سنتی در رستوران‌های آن است. یکی دیگر از خوردنی‌هایی که در ماه رمضان خیلی راحت در گیلان قابل دسترس است، رشته خوشکار است که نوعی شیرینی معروف در گیلان محسوب می‌شود.

کلیک کنید:طرز تهیه فرنی موزی خوشمزه

فرنی و ترک

«ترک» و «فرنی» جزو غذا‌هایی است که در گرگان در ماه رمضان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این منطقه مسقطی، سوپ و نان‌های روغنی نیز مورد استفاده مردم قرار می‌گیرد.

 

آش دوغ، فرنی و مربای گل سرخ

تبریز، اردبیل و شهر‌های ترک‌نشین شمال غرب ایران نیز دارای غذا‌های سنتی خاص خود در ماه رمضان هستند. شیربرنج، فرنی و هلیم، دلمه و کتلت پای ثابت سفره‌های افطار این دو شهر است. برخی از این غذا‌ها را به‌عنوان غذا‌های محلی این دو شهر در میدان‌های شهر می‌توان دید. در میدان مرکزی اردبیل حلوای سیاه به‌عنوان دسر محلی ماه رمضان به مردم شهر و مسافران عرضه می‌شود.

بژی‌برساق و حریصه

یکی از نان‌های معروفی که در ماه رمضان در سنندج پخته می‌شود، نان برساق است. این نان در گذشته دارای اهمیت بیشتری بود و پخت آن در کردستان رایج بود. امروزه نان برساق و نان‌های تاوه‌ای کردستان به روستا‌ها محدود شده و بیشتر در نمایشگاه‌های قومی این استان عرضه می‌شود. هلیم یکی از غذا‌های معروف بر سر سفره افطاری اهالی کردستان است. اما از غذا‌های مخصوص اهالی کردستان در ماه رمضان می‌توان به «کولیره» اشاره کرد که در روز‌های خاصی از ماه رمضان پخته می‌شود. در کردستان در روز عید فطر نیز نانی خاص با نام «نان جشن» پخته می‌شود و در میان روزه‌داران پخش می‌شود.

حلیم ایلام

ایلام یکی دیگر از شهر‌های کشور به شهر حریصه (حلیم) مشهور است. هلیم را در ماه رمضان می‌توان در تمام مغازه‌های ایلام برای افطار روزه‌داران مشاهده کرد. مردم ایلام به حلیم دیدگاهی متبرکانه دارند و خوردن آن در افطاری جزو فرهنگ خاص آن‌ها محسوب می‌شود. بژی برساق از مهم‌ترین شیرینی‌های سنتی ایلام است که در ماه رمضان پخت می‌شود و مورد استفاده مردم در افطار و سحر است.

 

آش عباسعلی

آش عباسعلی از غذا‌های سنتی کرمانشاه است که در این منطقه برای افطار پخته می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. این غذا ترکیبی از گوشت، غلات و حبوبات است که با پیاز داغ نیز تزیین می‌شود. یکی دیگر از مواد غذایی پرمصرف در ماه رمضان در کرمانشاه روغن حیوانی کرمانشاهی است که مردم منطقه اعتقاد دارند استفاده از آن در غذا‌های سحری سبب می‌شود که روزه‌داران احساس گرسنگی کمتری کنند. خاصیت مقوی بودن این روغن سبب شده در دیگر نقاط ایران نیز در غذا‌های سحری از روغن کرمانشاهی استفاده شود.

کلک کید:طرز تهیه حلوا رولی بی نظیر

حلوازرده

خوراکی‌هایی که در همدان در ماه رمضان استفاده می‌شود، نان کماج معروف و حلوازرده رنگین مخصوص این شهر است. در این شهر خوردنی‌های دیگری مانند انگشت‌پیچ و نان روغنی در ماه رمضان پخت می‌شود.

دیماج

مردم قزوین در ماه رمضان غذا‌های خاص خود مثل انواع آش و دیگر غذا‌ها را پخت و صرف می‌کنند. اما معروف‌ترین غذای قزوین در ماه رمضان دیماج است که در کنار دیگر غذا‌ها بر سر سفره افطار، مورد استفاده قرار می‌گیرد و مخصوص این شهر است.

کلیک کنید:طرز تهیه آش عدس برای افطاری

لگیمات و فلافل

اهواز نیز نیز مانند سایرشهر‌های ایران در ماه رمضان، غذا‌های مخصوص خود را دارد. عرب‌های خوزستان سمبوسه، هریس و تشریه و محلبی را به‌عنوان غذای افطار پخت می‌کنند. سمبوسه را همیشه می‌توان در هر کوی و برزن استان خوزستان مشاهده کرد. اما خوراکی مطرح در ماه رمضان که محلی این منطقه است «لگیمات» است که نوعی شیرینی شبیه زولبیا و بامیه است که با قهوه تلخ صرف می‌شود. این شیرینی بیشتر در بازار‌های عربی اهواز و سایر شهر‌های خوزستان عرضه می‌شود. فلافل و بامیه را به‌طور رایج می‌توان جزو غذا‌های افطاری این منطقه به حساب آورد.

نان تموشی و قلیه‌ماهی

در بندرعباس نیز نان‌های محلی و انواع شیرینی پخت می‌شود. نان ریخته را می‌توان یکی از نان‌های مهم در استان هرمزگان دانست. خرما روغنی، آش‌های محلی، هلیم و حریصه و قلیه‌ماهی مهم‌ترین غذا‌های مردم این شهر در ماه رمضان است. نان تموشی (توی مشتی) یکی دیگر از نان‌های خوش طعم و سنتی اهالی هرمزگان است که بسیار مورد توجه توریست‌های این منطقه است.

روی لینک زیر کلیک کنید

طرز تهیه آش جو عالی

آش شله‌قلمکار

از غذا‌های سنتی اصفهان بر سر سفره افطار می‌توان به آش شله‌قلمکار، حلیم بادمجان و شله‌زرد اشاره کرد؛ که معروف‌ترین آن‌ها همان آش شله‌قلمکار است. دیزی تنوری و خورش چغندر نیز از غذا‌های رایج در سفره‌های سحر و افطار مردم کاشان است.

آش بی بی سه‌شنبه

در اراک و دیگر شهر‌های استان مرکزی نیز نان فطیر، آش بی‌بی سه‌شنبه، حلیم و ترحلوا را می‌توان از غذا‌هایی نامید که در ماه رمضان به‌صورت سنتی پخت می‌شوند.

ترحلوا و آش سبزی

در جای‌جای استان فارس نیز غذا‌های محلی بسیاری در ماه رمضان پخته و مورد استفاده قرار می‌گیرد. در شیراز نیز که از شهر‌های سنتی ایران محسوب می‌شود غذا‌های متنوع بسیاری بر سر سفره‌های افطار دیده می‌شود. کلم‌پلو شیرازی و آش‌سبزی شیراز از متداول‌ترین افطاری‌های شیرازی‌ها است؛ ترحلوای شیراز نیز که معمولا برای افطار سرو می‌شود، یکی از دسر‌های پرطرفدار این منطقه است. یکی از غذا‌های معروفی که در استان فارس و در شهر کازرون بر سر سفره‌های افطار دیده می‌شود، آش کازرونی است.

کلیک کنید: آش رشته

آش رشته و کاکولی

در شهرکرد نیز انواع آش و سوپ و غذا‌های مختلف برای افطاری ماه رمضان استفاده می‌شود. آش رشته و حلیم از جمله غذا‌های ماه رمضان در این منطقه هستند. کباب بختیاری از غذا‌های سنتی و مخصوص است که در گذشته بیشتر بر سر سفره‌های افطاری در منازل این منطقه دیده می‌شد. مهم‌ترین نانی که در این منطقه در ماه رمضان پخت می‌شود، نانی شیرین با عنوان «کاکولی» است که جنبه‌ای متبرکانه دارد و در گذشته پخت شده و بین روزه‌داران تقسیم می‌شد. در برخی جا‌های استان، این نان در روز‌های ۲۷ام ماه رمضان پخته و تقسیم می‌شد. این سنت امروزه در برخی روستا‌ها به مقدار کم رایج است. امروزه این نان بیشتر در نمایشگاه‌های محلی این منطقه ارائه می‌شود.

آش بت ماش

زاهدان دارای غذا‌های محلی بسیاری است که مطابق با آداب و رسوم و اقلیم منطقه هستند. اما از مهم‌ترین غذا‌هایی که در ماه رمضان در این استان پخت می‌شود، «بت ماش» را می‌توان نام برد که از برنج، روغن و ماش تشکیل شده است و معمولا با ترشی سرو می‌شود و برای افطار در این منطقه و برخی دیگر از شهر‌های استان سیستان و بلوچستان استفاده می‌شود.

آش بلغورشیر

از غذا‌هایی که در ماه رمضان به‌عنوان پیش‌غذایی معروف در سفره‌های افطاری مشهد و شهر‌های دیگر این منطقه، دیده می‌شود آش بلغور شیر است. شله‌مشهدی و دیزی از دیگر غذا‌های مشهد در ماه رمضان است....